반응형 와인34 조셉 파스칼, 뿔리니 몽라쉐 2022와 매운 갈비찜의 의외의 조화 대구 여행에서 돌아오던 날, 가방 깊숙이 넣어둔 봉산찜갈비의 매운 냄새가 기차 안에서 혹시 새어 나오지는 않을까 내내 조마조마했습니다. 집에 도착하자마자 서둘러 와인 셀러를 열었는데, 문득 강렬한 마늘 양념의 갈비찜과 섬세하기로 유명한 뿔리니 몽라쉐를 곁들이면 어떤 화학 반응이 일어날지 궁금해졌습니다. 보통은 레드 와인을 택하겠지만, 저는 이날 조셉 파스칼의 2022년 빈티지 샤르도네를 과감하게 꺼내 들었습니다. 화이트 와인과 맵고 강한 양념, 무모한 페어링의 결과뿔리니 몽라쉐 특유의 미네랄리티가 마늘 향과 만나 의외의 감칠맛을 끌어냅니다. 자극적인 양념이 와인을 덮어버릴 것이라는 편견을 깨는 순간이었습니다.사실 매운 음식에 화이트 와인을 매칭하는 것은 업계에서도 꽤나 호불호가 갈리는 방식입니다. 첫 한.. 2026. 5. 4. 샤를 하이직 브뤼트 레제르브, 직접 마셔본 2025년의 기록 셀러 한구석에서 잠자고 있던 샴페인을 꺼낼 때면, 늘 기대와 함께 약간의 긴장감이 섞인 묘한 기분이 듭니다. 특히 샤를 하이직 브뤼트 레제르브(Charles Heidsieck, Brut Reserve NV)처럼 매년 습관적으로 소비하는 샴페인은 더욱 그렇습니다. 2025년에 마주한 이 병은 예전과는 미묘하게 다른 표정을 짓고 있었습니다. 수많은 샴페인 애호가 사이에서 이 와인이 왜 엔트리급의 강자로 불리는지, 그리고 최근의 변화는 어떻게 읽어야 할지 직접 경험한 이야기를 풀어보려 합니다. 리저브 와인의 비밀, 그리고 매년 반복되는 루틴샤를 하이직이 엔트리급에서 보여주는 40~50%의 리저브 와인 비율은 업계 내에서도 상당히 이례적인 수치입니다. 이 높은 함량이 와인의 뼈대를 어떻게 잡는지, 지난 십여 년.. 2026. 4. 28. 샤또 발랑드로 2017 보르도 와인의 깊이와 미식의 조화 오래된 와인 셀러를 정리하다 보면 문득 2017 빈티지의 샤또 발랑드로가 손에 잡히곤 합니다. 사실 처음 이 와인을 접했을 때는 그저 화려한 명성에만 눈길이 갔지만, 여러 번 잔을 채우고 비우는 과정을 거치며 비로소 이 와인이 가진 진짜 매력을 발견하게 되었죠. 오늘은 트레이더스에서 데려온 발랑드로 2017과 문래동의 어느 정육식당에서 보낸 근사했던 저녁 이야기를 풀어볼까 합니다. 그날의 저녁, 콜키지와 한우가 만났을 때좋은 와인은 단순히 잔에 담긴 액체가 아니라 그날의 온도와 공간, 그리고 곁들인 음식과 함께 완성되는 하나의 서사라고 생각합니다.문래동 태양정육식당은 애호가들 사이에서도 꽤나 알려진 콜키지 프리 공간입니다. 개인적으로 와인잔을 챙겨가는 습관이 있지만, 이곳은 매장에서 제공되는 잔의 퀄리티.. 2026. 4. 28. 남은 와인 보관법: 애매하게 남은 한 잔의 생명력을 지키는 법 근사한 기념일에 샴페인을 터뜨리고 나서, 왠지 다 마시기엔 부담스러워 코르크를 억지로 끼워 넣었던 기억이 납니다. 다음 날 다시 마시려고 열었을 때 그 밍밍한 식초 같은 향을 마주했던 당혹감이란, 와인을 즐기는 사람이라면 누구나 한 번쯤 겪는 통과의례 같은 것이죠. 처음엔 단순히 냉장고에 넣어두면 괜찮을 줄 알았지만, 며칠 뒤 와인은 완전히 다른 얼굴을 하고 있었습니다. 와인이 공기를 만나 변질되는 구조적 함정와인의 가장 큰 적은 산소입니다. 오픈하는 순간부터 시작되는 산화 과정은 맛을 풍부하게 만들기도 하지만, 곧 파괴적인 변질로 이어지기 때문에 빠른 대응이 필요합니다.와인을 오픈한 후 시간이 지나면 향이 날아가고 신맛이 강해집니다. 예전에 친구들과 파티를 하다가 남은 와인을 그냥 눕혀서 냉장고에 넣어.. 2026. 4. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 9 다음 반응형
