조셉 파스칼, 뿔리니 몽라쉐 2022와 매운 갈비찜의 의외의 조화

 

대구 여행에서 돌아오던 날, 가방 깊숙이 넣어둔 봉산찜갈비의 매운 냄새가 기차 안에서 혹시 새어 나오지는 않을까 내내 조마조마했습니다. 집에 도착하자마자 서둘러 와인 셀러를 열었는데, 문득 강렬한 마늘 양념의 갈비찜과 섬세하기로 유명한 뿔리니 몽라쉐를 곁들이면 어떤 화학 반응이 일어날지 궁금해졌습니다. 보통은 레드 와인을 택하겠지만, 저는 이날 조셉 파스칼의 2022년 빈티지 샤르도네를 과감하게 꺼내 들었습니다.

 

화이트 와인과 맵고 강한 양념, 무모한 페어링의 결과

뿔리니 몽라쉐 특유의 미네랄리티가 마늘 향과 만나 의외의 감칠맛을 끌어냅니다. 자극적인 양념이 와인을 덮어버릴 것이라는 편견을 깨는 순간이었습니다.

사실 매운 음식에 화이트 와인을 매칭하는 것은 업계에서도 꽤나 호불호가 갈리는 방식입니다. 첫 한 잔을 마셨을 때 느껴졌던 약간의 알코올 향은 오히려 갈비찜의 강렬한 마늘 향과 만나면서 차분하게 가라앉더군요. 특히 리델 샤도네이 잔에 담긴 조셉 파스칼의 뿔몽은 온도감이 오르면서 바닐라와 은은한 미네랄 향을 차례로 보여주었습니다.

 

신기했던 점은 에피타이저로 준비했던 올리브유를 곁들인 견과류와의 페어링이었습니다. 와인에서 갑자기 바나나 같은 달큰한 과실 향이 툭 튀어나오더군요. 갈비찜의 매운맛이 와인의 산도를 타고 넘어오면서 와인 자체가 가진 단맛을 더 명확하게 느낄 수 있게 해준 것입니다.

 

샤또 푸이게로 2015, 메를로의 숙성미를 만나다

보르도 와인은 화이트를 마신 뒤 입가심용으로 준비한 것이었습니다. 메를로가 80% 이상 함유된 샤또 푸이게로 2015는 뿔리니 몽라쉐와는 전혀 다른 궤적을 그렸습니다. 오픈 직후에는 다소 직선적인 달콤함이 지배적이었으나, 4시간이라는 긴 호흡을 기다리니 놀라운 변화가 생겼습니다.

 

시간이 지날수록 메를로 특유의 붉은 과실 향 사이로 짭조름한 간장 같은 숙성 향이 올라옵니다. 인내심을 갖고 와인을 대할 때만 알 수 있는 보르도만의 매력입니다.

 

지역 음식과 와인의 조화, 고민의 흔적들

이번 대구 식도락 여행에서 포장해 온 봉산찜갈비는 설탕의 단맛보다는 마늘의 알싸함이 중심을 잡는 스타일이었습니다. 이런 음식은 와인을 선정할 때 더욱 까다롭습니다. 과하게 오키한 와인이나 탄닌이 너무 거친 레드 와인은 갈비찜의 마늘 향과 충돌해 금세 쇠 맛(metallic)을 유발하곤 합니다.

 

• 마늘 베이스 음식에는 산도가 잘 받쳐주는 화이트가 의외로 안정적입니다.
• 충분한 브리딩을 거친 부드러운 메를로는 간장 베이스 양념과 시너지를 냅니다.
• 온도 변화를 유도해 와인의 향이 변하는 과정을 즐기는 것이 핵심입니다.

 

자주 묻는 질문(FAQ) ❓

매운 음식과 화이트 와인을 마실 때 실패하지 않는 팁은? 산도가 높고 미네랄이 풍부한 품종을 고르는 것이 가장 중요합니다. 특히 뿔리니 몽라쉐처럼 구조감이 탄탄한 샤르도네는 자극을 상쇄해주며, 너무 차갑게 서빙하기보다 온도를 천천히 올리며 마시면 향의 폭이 넓어져 훨씬 조화롭습니다.

보르도 와인을 열었는데 바로 맛이 없다면 어떻게 해야 할까요? 대부분은 브리딩 부족일 가능성이 높습니다. 저는 보통 오픈 후 최소 1~2시간 이상 열어두는데, 4시간이 지나서야 비로소 피어나는 와인들도 많습니다. 성급하게 평가하지 말고 조금 더 시간을 두고 관찰해 보세요.

 

여행의 여운을 마무리하며

말복이 지나고 나니 확실히 공기가 달라졌습니다. 다시 유행하는 코로나 소식에 조금은 조심스럽지만, 이렇게 집에서 좋아하는 와인과 함께 여행지의 추억을 되새기는 것만큼 즐거운 위로도 없는 것 같습니다. 조셉 파스칼의 뿔리니 몽라쉐 2022는 앞으로가 더 기대되는 와인이었습니다. 여러분의 식탁에도 좋은 사람과 함께하는 맛있는 한 주가 되시길 바랍니다.

 

본 포스팅은 개인적인 경험과 시음을 바탕으로 작성된 리뷰입니다. 와인의 맛과 향은 개인의 취향 및 보관 상태에 따라 다르게 느껴질 수 있으니 참고용으로 봐주세요. 지나친 음주는 건강에 해로우며, 관련 건강 정보는 전문가와 상담하시길 권장합니다.

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